
	Как определить калорийность суши?


	→ Напитки → Компот → Сок → Коктейли → Кефир → Молоко → Чай → Кофе → Фрукты → Бананы → Лимон → Виноград → Сливы → Апельсины → Груши → Орехи → Овощи → Фасоль → Свекла → Капуста → Морковь → Огурцы → Чеснок → Имбирь → Картофель → Тыква → Кабачки → Перец → Баклажаны → Кукуруза → Ягоды → Арбуз → Клубника → Малина Грибы → Шампиньоны Первые блюда → Супы → Борщ → Солянка → Рагу → Плов → Пюре → Пельмени → Каши → Выпечка → Кексы → Пирожки → Сырники → Блины → Пироженые → Печенье → Оладьи → Хлеб → Рулеты → Голубцы → Лазанья → Запеканка → Закуски → Бутерброды → Мясное → Говядина → Свинина → Котлеты → Колбаса → Шашлык → Суши → Роллы → Рис → Макароны → Гречка → Соусы → Паста → Томат Сладкое → Десерты → Варенье → Джем → Мороженое → Шоколад → Конфеты → Творог → Сметана → Сыр → Яйца Приправы → Соль → Сахар

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Соусы

Соусы ведут свою историю с 17 века, и она ещё не закончена. Можно выделить три основных их преимущества:
• делают блюдо более привлекательным,
• помогают расширить ассортимент блюд из одного сырья,
• облегчают приготовление разных блюд на одной основе. Соусы
Это своеобразная «палочка – выручалочка» на любой кухне в умелых руках кулинара.
Классификация соусов весьма условна и практически бесконечна, но можно выделить несколько базовых видов:
• Горячий соус без добавления муки с бульоном, сливками или сметаной.
• Горячий соус с мукой к отварной говядине, птице, рыбе, овощам.
• Холодный соус без добавления муки с горчицей, маслом, хреном, уксусом .
• Сладкий горячий соус на основе молока, вина с добавлением сахарного песка, желтков.
• Соус на основе фруктовых соков с добавлением крахмала.
• Соус – сироп из различных фруктов.
• Польский соус на основе масла с добавлением тёртого чёрствого обжаренного хлеба.
• Масляный соус с добавлением крутых куриных яиц к отварной рыбе и картофелю.
• Соус бешамель густой мучной.
При приготовлении различных соусов стоит придерживаться определённых правил и использовать маленькие хитрости, связанные с особенностями тех или иных продуктов. Так мучная составляющая соусов может быть белой и красной.

Белый соус подают к белому мясу и рыбе, а красный – к тёмному. Соусы Температурный режим соуса и блюда должны быть одинаковы. Посуда для приготовления соуса должна быть широкой, чтобы удобно было его помешивать, и иметь толстые стенки и дно, чтобы избежать подгорания. По густоте соусы разделяют на «густые сливки», «жидкую сметану» и бешамель (или «густую сметану»).

Базовые заготовки для соусов

Белый соус (основной мучной) потребует 0,5 ложки сливочного масла + ложку пшеничной муки, прожаренных таким образом, чтобы мука не пожелтела. Затем добавить 2-3 стакана кипящей жидкости (отвар, бульон), уваривать до необходимой густоты, помешивая, процедить, добавить оставшиеся ингредиенты и ещё раз довести до кипения.
Красный соус (основной мучной) похож по способу приготовления на белый соус, только муку надо прожаривать до тёмно – красного цвета. Заготовка для белого соуса представляет собой муку, обжаренную со сливочным маслом в соотношении 2:1. Для красного соуса заготавливается только жаренная до тёмного цвета мука. Соусы Для тёмных соусов можно заготовить жжёный сахар, подрумяненный на сковороде + полстакана кипятка. Кроме того, весьма кстати придётся «мясная эссенция». Кости, жилистое мясо, поджаренный лук уваривать минимум 12 часов, процедить, варить ещё 3 часа, остудить. Подобные нехитрые заготовки практичны и экономят время, когда это так необходимо. На основе базовых рецептов можно приготовить любой соус для вашего любимого блюда в любое время года.

Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, каждое из них надо наколоть в нескольких местах вилкой, а на сковороду налить немного воды.