Пироги со сливами

Если вы не знаете, что испечь из слив, предлагаем рецепт пирога со сливами, совсем несложный и нетрудоемкий. Пирог со сливами получается не слишком приторным, сочным.

Ингредиенты

Тесто:
• 250 гр. муки
• 50 гр. сахара
• 125 гр. охлажденного сливочного масла,
• нарезать маленькими кубикамицедра
• 0.5 лимона
• 1 крупное яйцо,
• взбить 2 ст.л. холодного молока

Начинка и украшения:
• 1 кг. слив разных сортов. (Я использовала для джема тёрн, а сливы - для украшения.)
• 100 гр. сахара.
• 1 пакетик ванильного сахара (10 гр.)
• 0.5  ч.л. смеси пряностей (корица, кардамон, имбирь и т.д.)
• 1 ч.л. кукурузного крахмала растворить в 1 ст.л. холодной воды.
• 50 гр. хлопьев миндалясахарная пудра или сахар
• для посыпки (Присыпала сверху перед тем, как ставить в духовку сахаром, для хрустящей корочки.)

Для франжипана:
• 285 гр. бланшированного целого миндаля
• 50 гр. муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 гр. сливочного масла, нарезать кубиками
• 250 гр. мелкого сахарного песка
• 3 крупных яйца, слегка взбить

Способ приготовления

• На один пирог диаметром 28 см.


• Старомодное сладкое песочное тесто от Джейми Оливера.


• 1. Просейте муку и сахарную пудру на чистую рабочую поверхность. Быстро руками смешайте их с кубиками масла, до состояния мелких крошек. На этом этапе добавьте лимонную цедру или другие ароматизаторы.


• 2. Добавьте в тесто взбитое яйцо, молоко и осторожно перемешайте.  В этот момент важно не переусердствовать, и не месите тесто долго, иначе вместо рассыпчатого теста станет «резиновым». Собрать тесто в шар, слегка присыпать мукой и расплющить в лепешку. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.


• Начинка:


• Крахмал можно брать картофельный. Возможно вам понадобится положить не одну, а две ч. л. Тогда растворяем в двух ст. л. воды.



• 1. Смажьте сливочным маслом форму для пирога со съемным дном. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и застелите им форму, собирая в складки по краям. Поставьте в морозилку на 1 час.


• 2. Приготовьте франжипан. Перемелите миндаль в комбайне или блендере в мелкий порошок, пересыпьте в миску и добавьте муку. В другой миске соедините масло и сахар, выскребите из стручка ванили семена и добавьте в масло с сахаром, взбейте. Добавьте в масляную смесь миндаль с мукой, яйца и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на полчаса, что бы франжипан стал плотнее.


• 3. Мелко нарежьте половину слив, положите вместе с ванильным сахаром и пряностями в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и готовьте до тех пор, пока сливы не приобретут консистенцию джема, добавьте крахмал и проварите до загустения. (Варила 25 минут. После добавления крахмала ещё минутки три. Всё время мешала.)


• 4. Разогрейте духовку до 180С и выпекайте основу из теста в течении 10 минут, пока она не станет золотистого цвета. Выньте из духовки основу, духовку оставьте включенной. (Выпекала без фасоли, просто наколола дно вилкой).


• 5. Оставшиеся сливы разрежьте пополам и выньте косточки. Присыпьте половинки слив сахарной пудрой, чтобы они дали сок. (Не присыпала).


• 6. На выпеченную основу из теста выложите «сливовый джем» и разровняйте. Сверху распределите франжипан и выложите на него половинки слив, слегка вдавливая. Посыпьте хлопьями миндаля и поставьте в духовку примерно на 1 час. Имейте ввиду, что начинка может перелиться через край. Готовый пирог выньте из духовки и дайте остыть.



• Примечание

  Источник: книга «Джейми дома», автор Джейми Оливер
  
  Этот пирог хорошо хранится, поэтому удовольствие можно растянуть на несколько дней. (нууу, не знаююю... от моего пирога к вечеру ничего не осталось...  Не имеет значения какие сливы вам попались - спелые или слегка недозрелые. Хорошо, если они разных цветов. тогда пирог будет смотреться особенно здОрово!
  
  Перед подачей можете смешать несколько столовых ложек сах. пудры с каплей тёплой воды - и ООПС! - сбрызните пирог каплями белой глазури в духе абстракциониста Джексона Поллака. Главное сделать серьёзное лицо - и тогда всё точно получится!!! А можете просто съесть этот дивный пирог со сметаной и сливками.
  
  Вкус у пирога совершенно неземной... Хочется зажмуриться, и тянуть удовольствие. Дочка, попробовав, закатила глаза