Джем
 pirogdoma.ru pirogdoma.ru
Лазанья




 
 
Как определить калорийность суши?
 
 
 
 

→ Напитки
→ Компот → Сок → Коктейли → Кефир → Молоко → Чай → Кофе
→ Фрукты
→ Бананы → Лимон → Виноград → Сливы → Апельсины → Груши → Орехи
→ Овощи
→ Фасоль → Свекла → Капуста → Морковь → Огурцы → Чеснок → Имбирь → Картофель → Тыква → Кабачки → Перец → Баклажаны → Кукуруза
→ Ягоды
→ Арбуз → Клубника → Малина
Грибы
→ Шампиньоны
Первые блюда
→ Супы → Борщ → Солянка → Рагу → Плов → Пюре → Пельмени → Каши
→ Выпечка
→ Кексы → Пирожки → Сырники → Блины → Пироженые → Печенье → Оладьи → Хлеб
→ Рулеты → Голубцы → Лазанья → Запеканка → Закуски → Бутерброды
→ Мясное
→ Говядина → Свинина → Котлеты → Колбаса → Шашлык → Суши → Роллы
→ Рис → Макароны → Гречка → Соусы → Паста → Томат
Сладкое
→ Десерты → Варенье → Джем → Мороженое → Шоколад → Конфеты
→ Творог → Сметана → Сыр → Яйца
Приправы
→ Соль → Сахар



 
 



Рецепты халвы
 
 


загрузка...

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.





Джем


Джем и варенье, как говорится, одного поля ягоды, правда, некоторые существенные отличия всё-таки есть. Если почти во всех видах варенья форма плодов сохраняется, то в джемах они развариваются, придавая последним однородную, желеобразную, густую консистенцию. Главным достоинством и преимуществом джема перед вареньем является простой, быстрый и удобный (однократный) способ приготовления. Джем Кроме того, рецептура позволяет комбинировать виды фруктов и ягод, что открывает просторы для фантазии и возможностей кулинара. Варенье же – более «консервативное» кулинарное изделие, требующее использования определённого фрукта или ягоды. Да и качество сырья для джема варьируется по степени зрелости: подойдут и зрелые плоды, и недозрелые.

Секреты приготовления правильного джема

Не используйте перезревшие или мятые плоды. Количество пектина в таком сырье гораздо меньше, поэтому добиться желеобразной консистенции будет сложно.
Фрукты и ягоды необходимо промыть в проточной (холодной) воде. Удалите плодоножки, чашелистики, косточки (у сливы, вишни, абрикосов, персиков), кожицу (у айвы, яблок, груш).

Соблюдайте обязательную минимальную пропорцию между сырьём и сахарным песком – 1:1. Джем Для яблок и абрикос сахара понадобится 1.2 кг, а для чёрной смородины – 1.5 кг на 1 кг сырья. Можно засыпать плоды сахаром, можно заливать 70%-ным сахарным сиропом (1кг сахара + 1.25стакана воды или жидкости от бланширования).
Как и при варке варенья, во время приготовления джема не забывайте снимать образующуюся пенку и постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания, портящего любое кулинарное изделие. Придерживайтесь определённой стабильной температуры кипения (105 градусов). Продолжительность тепловой обработки – 30 минут после закипания.
Правильно приготовленный джем имеет густую, желеобразную консистенцию и не растекается после охлаждения. Готовый горячий продукт помещают в сухие чистые стеклянные банки и плотно закрывают полиэтиленовыми крышками. Джем Желательно провести двадцатиминутную пастеризацию при температуре 95 градусов.
Наилучшими желирующими свойствами обладают яблоки кислых сортов, крыжовник, сливы, смородина, айва, что объясняется содержанием большого количества пектина, поэтому их добавляют к другим фруктам и ягодам (? часть от общего веса исходного сырья). Это станет залогом отличного результата!

Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, каждое из них надо наколоть в нескольких местах вилкой, а на сковороду налить немного воды.



загрузка...